🍞Tosta de verduras y pesto de apio🍞

La tosta de verduras y pesto de apio es una propuesta fresca y saludable que destaca por su combinación de sabores y texturas.

Ingredientes:

Para el pesto

- 2 Ajos
- 30 gr de Piñones
- 5 ramitas de Apio
- 30 gr de Queso parmesano
- 2 dl Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Para las verduras

- 1 Berenjena
- 2 Tomates
- 1 Calabacín
- Albahaca
- rebanadas de pan

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C.

Pelamos y quitamos el germen de los ajos, los disponemos en un mortero junto con la sal, los piñones, el queso parmesano y el apio. Machacamos bien e incorporamos el aceite en forma de hilo sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione. Salpimentamos y reservamos.

Lavamos y cortamos en rodajas, el calabacín, la berenjena y los tomates. Los colocamos en una bandeja de horno regados con el pesto por encima y horneamos unos quince minutos hasta que las verduras estén asadas.

Sacamos las verduras del horno y dejamos atemperar.

 Cortamos el pan en tostas, disponemos las verduras sobre las tostas de pan, acompañamos con queso parmesano en lascas y hojas de apio fresco. 

Servimos.