Ensalada de judías con champiñones y anchoas

Una receta ideal para comer o cenar, llena de propiedades saludables, ligera y super fácil y rápida de preparar.

Ingredientes:

- 400 gr de judías verdes frescas

- 250 gr de champiñones en láminas

- 1 lata de anchoas

- 1  tomate grande

- 1 limón

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- cebollino

- perejil fresco

- pimienta negra

Preparación

Empezamos lavando las judías verdes, cortamos los extremos y las troceamos.

Colocamos las judías en la cesta de vapor o vaporera y ésta sobre una olla con agua en el fuego.

Tapamos y ponemos el fuego al máximo hasta que empiece a hervir el agua, bajamos la potencia y dejamos las judías que se hagan al vapor unos 8 minutos.

Lavamos, secamos y cortamos el tomate en daditos.

En una ensaladera añadimos el tomate, las anchoas y los champiñones en láminas.

Refrescamos las judías en un bol de agua con hielo, escurrimos y añadimos a la ensaladera.

Preparamos el aliño en otro recipiente con zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Echamos el aderezo en la ensalada, removemos, incorporamos cebollino y perejil picados y servimos.