Patatas baby salteadas con jamón

Estas patatas pueden ser una guarnición muy elegante si las eliges en un tamaño pequeño.

Ingredientes:

- 500 gr de patatas baby cocidas

- 5 tomates deshidratados

- 100 gr de jamón serrano en 1 loncha

- 1 cebolleta

- 1 diente de ajo

- 1 ramita de perejil

- 2 cucharadas de vinagre

- Aceite de oliva 

- sal

Preparación

Hidratamos los tomates en agua tibia. Limpiamos la cebolleta, la lavamos y la picamos bien fina.

Retiramos el exceso de grasa del jamón y lo cortamos en daditos.

 Lavamos el perejil, lo secamos, retiramos los tallos más gruesos y majamos el resto con el diente de ajo pelado. 

Agregamos el vinagre y 2 cucharadas de agua, y removemos para que se mezcle todo bien.

 Sofreímos la cebolleta en una sartén con 2 cucharadas de aceite 5 minutos, hasta que empiece a dorarse. Agregamos las patatas, peladas y enjuagadas y escurridas y el jamón, y salpimentamos.

Incorporamos los tomates escurridos y picados, el majado de ajo y cocemos, tapado y a fuego lento, durante 5 minutos.

Servimos calientes.