Olla aranesa

La Olla Aranesa es un guiso tradicional del Valle de Arán, reconfortante y lleno de sabor. Una combinación rústica de carnes, verduras y legumbres que se cocina lentamente hasta lograr un caldo denso, aromático y perfecto para los días fríos.

Ingredientes:

- 300 gr de carne de ternera para guisar

- 250 gr de costilla de cerdo troceada

- 150 gr de panceta salada 

- 150 gr de butifarra negra

- 150 gr de butifarra blanca

- 1 hueso de jamón

- 1 espinazo de cerdo

- 200 gr de alubias blancas 

- 200 gr de garbanzos

- 80 gr de arroz

- 80 gr de fideos finos 

- 2 zanahorias 

- 1 puerro 

- 1 cebolla 

- 1 nabo 

- 1 patata grande

- 1 tomate

- Sal al gusto

Preparación

Ponemos a remojo las alubias y los garbanzos unas 12 antes.

Colocamos en una olla grande las alubias remojadas, el hueso de jamón, el hueso de cerdo, la panceta, la costilla y la carne de ternera. Cubrimos con 2 litros de agua y llevamos a ebullición. Espumamos las impurezas que suban.

Agregamos el puerro entero, la cebolla pelada, el nabo, las zanahorias, la patata troceada y el tomate. Cocinamos a fuego suave durante 1 hora y 30 minutos.

Incorporamos ahora los garbanzos. Cocinamos 20 minutos más.

Añadimos la butifarra blanca y la negra enteras. Cocemos 15 minutos.

Retiramos las butifarras, las cortamos en rodajas y volvemos a incorporarlas. Agregamos el arroz y cocinamos 12 minutos. Añadimos los fideos y cocinamos 5 minutos más.

Ajustamos de sal. 

Servimos bien caliente, con abundante caldo y tropezones de carne y embutidos.