Ensalada templada de conejo con vinagre de chocolate

Esta Ensalada combina la suavidad de la carne desmigada con el contraste dulce-ácido del aliño. Un plato elegante, ligero y muy aromático, perfecto para sorprender con sabores diferentes sin complicaciones.

Ingredientes:

- 50 gr de Mezcla de lechugas

- 1/2 Manzana

- 1/2 Naranja

- 2 Trozos de conejo

- 1/2 Zanahoria

- 1/4 Cebolleta

- Pan

- Aceite

- Vinagre Chocolate

-  Sal

- 1 Kumquat 

Preparación

Cogemos los trozos de conejo y los hacemos a la plancha con un poco de sal. El fuego debe ser medio alto.

Mientras se cocina el conejo, troceamos la manzana en tacos no muy pequeños, rallamos la zanahoria, partimos la cebolleta en tiras finas y pelamos los gajos de la naranja.

Cuando esté dorado el conejo lo sacamos.

En esa misma sartén salteamos la manzana, así conseguimos que la manzana coja el sabor del conejo. La sartén tiene que estar a fuego medio-alto porque no queremos que la manzana se nos haga compota. En cuanto se dore la retiramos a un plato.

Mientras se dora la manzana partimos unos cuadraditos de pan.

En la misma sartén ponemos a dorar los trozos de pan.

Mientras se dora el pan troceamos el conejo. En cuanto tengamos el pan doradito lo sacamos de la sartén.

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes preparados, vamos a montar la ensalada.

Lo primero es poner la mezcla de lechugas. Encima añadimos las tiras de cebolleta y la zanahoria rallada.

A continuación, ponemos la manzana salteada y los trozos de naranja.

Por último, ponemos los trozos de conejo, cuatro o cinco picatostes y unas rodaja de kumquat.

Para sazonar la ensalada echamos un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y vinagre de chocolate.

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲𝘀 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗲𝗹 𝘃𝗶𝗻𝗮𝗴𝗿𝗲 𝗱𝗲 𝗰𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗲

- 100 gr de vinagre balsámico de Módena
- 15 gr de miel
- 20 gr de chocolate al 70%.



𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝗰𝗶𝗼́𝗻

Ponemos en un cazo de fondo grueso el vinagre balsámico, añadimos la miel y lo ponemos o a fuego medio, cuando empiece a burbujear bajamos el fuego y deja reducir, moviendo de vez en cuando, hasta un tercio del contenido inicial.

Incorporamos entonces el chocolate troceado y mezclamos bien, continuamos a fuego lento para que el chocolate no se queme y mantenga el brillo y la textura cremosa.

Dejamos reducir unos minutos más, hasta que el dorso de la cuchara deje una línea limpia al pasar el dedo. Al enfriarse espesará más.

Finalmente dejamos enfriar el Vinagre balsámico para después pasarlo a un biberón o a una botella en la que conservarlo y tenerlo preparado siempre que lo queramos usar.