Ensalada templada de cigalas con rabanitos

 

Mostramos aquí una ensalada gourmet, ideal para las mesas festivas, con el marisco como ingrediente estrella. 

Ingredientes:

- 12 cigalas

- 4 vieiras congeladas con sus corales

- 250 gr de patata

- 8 rabanitos

- 1 cebolla morada

- 1 tomate

- 1 naranja

- 1 pomelo

- 2 cucharadas de hojas de perejil

- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- sal

- pimienta

Preparación

Pelamos las patatas, las lavamos y  las cocemos 25 minutos en agua salada. Dejamos enfriar un poco y las cortamos en rodajas de 1 cm.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.

Lavamos los rabanitos con sus tallos y los cortamos en láminas  con una mandolina.

Lavamos las hojas de perejil, reservamos enteras la mitad y cortamos en juliana el resto.

Cocemos las cigalas en agua salada 3 minutos desde que el agua empieza a hervir. Retiramos todas las cáscaras y reservamos las colas.

Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas.

Pelamos la naranja y el pomelo a lo vivo y separamos los gajos retirando las pieles blancas.

Descongelamos las vieiras y las cocemos 2 minutos en agua salada con sus corales. Dejamos que se enfríen un poco, cortamos los cuerpos en rodajas y conservamos enteros los corales.

Repartimos en los platos las cigalas con las rodajas de vieira y sus corales, la juliana de cebolla, los gajos de pomelo y naranja, las láminas de rabanito y las rodajas de patata.

 Sazonamos con sal y pimienta y rociamos con el aceite.

Servimos enseguida.