Ensalada de alubias con bonito y aguacate

 

Esta ensalada de alubias con bonito es súper fácil de hacer, muy rápida y además muy nutritiva ya que combina legumbres con una buena cantidad de proteínas vegetales y animales.

Ingredientes:

- 1 bote de alubias cocidas

- 1 aguacate

- 1 lata de bonito en escabeche

- 1 zanahoria

- 1 cebolleta

- 1 chorrito de aceite de oliva 

- Sal

- Pimienta negra

Preparación

Comenzamos escurriendo las alubias de bote. Puedes cocerlas tú pero estamos hablando de una comida para hacer rápidamente, así que mejor de bote. 

Picamos todos los ingredientes. La cebolleta, la zanahoria bien fina, el aguacate y escurrimos la lata de bonito. 

 Mezclamos muy bien todo en un bol y aliñamos con aceite de oliva y sal. No le pongo vinagre porque el bonito en escabeche ya le aporta ese toque.

 Servimos y disfrutamos de una gran ensalada rápida y fácil de hacer.