Sepia con níscalos al romesco

Las setas, en concreto los níscalos o robellones, son las protagonistas de este plato junto con la sepia. 

Ingredientes:

- 600 gr de sepia
- 600 gr de níscalos
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 4 ñoras
- 25 gr de avellanas peladas
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- 4 ramitas de perejil
- 2 dl de vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
 

Preparación 

 

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar las ñoras poniéndolas a remojo durante 24 horas. 

Una vez transcurrido este tiempo, lavamos el pimiento, los tomates, la cebolla y dos dientes de ajo.

Los colocamos en una bandeja de horno y hornea durante 45 minutos con el horno previamente precalentado a 180º C. 

Cuando pase este tiempo, sacamos la bandeja del horno y dejamos que se templen.

Escurrimos las ñoras y las freímos en una sartén con un poco de aceite. Doramos las avellanas y la almendras en el mismo aceite. Una vez doradas las retiramos.

Pelamos las hortalizas que has asado y quitamos las semillas del pimiento.

Las ponemos en un recipiente. Añadimos las ñoras, los frutos secos y el vinagre. Trituramos hasta conseguir una salsa homogénea.

Ahora lavamos el perejil y pelamos los dos dientes de ajo restantes. Picamos ambos muy fino y los mezclamos con 50 ml de aceite de oliva.

 Limpiamos los níscalos, los lavamos sin dejarlos en remojo, los secamos y troceamos.

Lavamos la sepia, la cortamos en triángulos y la doramos por ambos lados por una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. 

Después la mezclamos con un chorro del aceite de ajo y perejil.

Salpimentamos los níscalos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. 

A continuación, los aderezamos con aceite de ajo y salsa romesco y los regamos con vino blanco.

 Cocinamos durante unos cinco minutos dejando reducir la salsa para que se evapore el alcohol.

 Incorporamos la sepia removemos unos instantes y servimos con la salsa aparte.