🥪 Sándwich vegetal con huevo 🥪

Ingredientes:

- 6 rebanadas de pan integral
- 2 huevos
- 2 cebolletas
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 4 hojas de lechuga
- 80 gr de brotes de soja
- 3 dientes de ajo
- 2 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso para gratinar
- aceite de oliva
- sal

Preparación 

Picamos las zanahorias y las cebolletas en juliana y las pochamos en sartenes distintas con un chorrito de aceite. Retiramos a un plato.

Cortamos los tomates en rodajas y las ponemos en una fuente. Sazonamos y vertemos un chorrito de aceite por encima. Dejamos macerar durante 4 minutos.

Colocamos las rebanadas de pan en la rejilla del horno y las tostamos por los dos lados a 200º C durante 5 minutos.

Freímos ligeramente las lonchas de jamón serrano enteras y por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite templado.

Picamos las hojas de lechuga en juliana y las ponemos en un bol.

 Aliñamos con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Mezclamos.

Machacamos los ajos, los partimos por la mitad y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. 

Cascamos los huevos, los añadimos e incorporamos una pizca de sal. Los freímos ligeramente.

Montamos los sándwiches colocando dos cortapastas cuadrados en una bandeja de horno. 

En la base ponemos una rebanada de pan tostado, añadimos encima unas rodajas de tomate, cubrimos con la lechuga picada y agregamos encima el jamón serrano. 

Tapamos con otra rebanada de pan e incorporamos la zanahoria y los brotes de soja. 

Cubrimos con otra rebanada de pan y añadimos encima la cebolleta y los ajos pochados.

 Terminamos con el huevo y cubrimos todo con dos lonchas de queso. 

Gratinamos un par de minutos. Desmoldamos y servimos.