Alcachofas confitadas

Lo primero de todo es conocer la técnica de cocina del confitado, esto es cocer en aceite a baja temperatura durante un largo tiempo y las alcachofas confitadas son una de los mejores ingredientes para confitar.

Ingredientes:

- 8 alcachofas frescas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Agua fría
- Perejil
- Limón

Preparación 

Para limpiar las alcachofas vamos a empezar primero quitándole la punta. Seguidamente le vamos a quitar una a una las hojas exteriores que están verde y duras. 

Podemos dejar alguna porque luego la retiraremos después de confitar.

Seguidamente pelamos la base y quitamos el rabo y directamente las metemos en un bol con agua fría, perejil y limón. 

De esta manera no se van a oxidar.

Una vez limpias, las vamos a secar muy bien y las vamos a introducir en aceite de oliva virgen extra hasta que las cubra.

 No os preocupéis porque ese aceite se puede reutilizar perfectamente porque no coge altas temperaturas.

Lo colocamos durante 1 hora y media a fuego bajo. Se deben notar una especia de burbujas pero no llegar a freír.

 Una vez pasado el tiempo, lo dejo enfriar por completo en el aceite y una vez frio ya podemos pasarla por la plancha para que cojan un toque crujiente por fuera o simplemente con un poco de sal en escamas.