Salmón al horno con costra crujiente de pesto

Una receta que consiste en cocinar al horno el salmón fresco y que se acompaña de una deliciosa salsa pesto.

Ingredientes:

- 800 gr de lomos de salmón
- 80 gr de albahaca
- 25 gr de queso parmesano
- 50 gr de pan rallado
- 1 diente de ajo
- 40 gr de piñones pelados
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

 

Preparación 

 

Comenzamos por limpiar los lomos de salmón. Para ello quitamos las espinas que pueda tener ayudándote con unas pinzas pequeñas, y lo lavamos para eliminar las escamas, secándolo después con papel absorbente. 

Lo cortamos en cuatro filetes de un grosor similar.

Para preparar la salsa de pesto, lavamos la albahaca y la picamos muy fina. Pelamos y picamos también el ajo. 

A continuación, los mezclamos con el pan rallado, el queso parmesano rallado, los piñones, la sal y la pimienta. 

Añadimos unos 50 ml de aceite y machacamos todos los ingredientes en el mortero hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

 Si se ha quedado muy espesa, añadimos un poco de agua y removemos.

Engrasamos una fuente de horno y colocamos en la fuente los lomos de salmón. 

Espolvoreamos con sal y pimienta, y añadimos por encima la mezcla de pan rallado y albahaca, cubriendo con ella los lomos.

Con el horno precalentado a 180ºC, horneamos el salmón unos 15 minutos hasta que la costra de pesto empiece a dorarse ligeramente.

 Decoramos con albahaca fresca y servimos.