Tortitas de patata con aguacate

Si te has cansado de la receta tradicional de la tortilla de patata, prueba esta versión más delicatessen con aguacate. 

Ingredientes:

- 4 patatas

- 4 huevos

- 2 cucharadas de vinagre

- 2 aguacates

- Unos tallos de cebollino

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación

Pelamos las patatas, las lavamos con agua fría y secamos con papel absorbente de cocina. Pasamos las patatas por un rallador grueso, y reservamos en un cuenco.

 

Condimentamos las patatas ralladas con un poco de sal y pimienta, y mezclamos. Cogemos unas cuatro porciones de patata rallada y aplastamos con la mano para ir formando tortitas.

Calentamos un fondo de aceite en una sartén, añadimos una tortita y freímos unos 2 minutos por cada lado, hasta que se dore. Retiramos cada tortita con la ayuda de una espátula y las dejamos escurrir en un plato forrado con papel absorbente. Repetimos la operación con las tortitas que quedan.

Ponemos al fuego una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y el vinagre, y llevamos a ebullición.  Una vez hierva, bajamos la intensidad del fuego y hacemos un remolino en el agua, removiendo con una cuchara de madera.

Incorporamos los huevos con cuidado, de uno en uno, y cocemos durante 3 minutos.

Pasado este tiempo, los retiramos con una espumadera y los colocamos en una fuente.

 Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y los cortamos en láminas. Lavamos el cebollino, dejamos unos tallos enteros y picamos el resto.

 Distribuimos las tortitas en 4 platos y añadimos encima el aguacate. Coronamos con los huevos poché y les hacemos un corte. 

Espolvoreamos con sal y pimienta, añadimos cebollino y servimos enseguida.