🥪 Sándwich de queso, berenjena y pesto casero de espinacas🥪

Ingredientes:

- 2 rebanadas de pan al gusto

- ½ berenjena

- ½ tomate

- 4 cucharadas de salsa pesto de espinacas

- 1 loncha de queso Havarti

- Unos brotes de espinacas frescas

Para el pesto de espinacas

- 20 gr de piñones

- 30 gr de espinacas frescas

- ½ ajo

- 30 ml de aceite de oliva virgen extra

- Una pizca de sal

Preparación

En primer lugar preparamos el pesto con la ayuda de una picadora, en la que colocamos las espinacas frescas y lavadas, los piñones, y el medio ajo troceado. Picamos hasta que quede bien troceado en su conjunto.

Vertemos esta mezcla en un bol, añadimos por encima el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, removemos con una cuchara, de forma que se mezcle bien y reservamos.

Lavamos y secamos la berenjena, cortamos unas rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente y las cocinamos en una plancha caliente a fuego medio-fuerte, sin añadir aceite, unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén listas. Reservamos.

Lavamos y secamos el tomate, cortamos unas rodajas y reservamos.

Para montar el sándwich, empezamos colocando una rebanada de pan sobre un plato, añadimos un par de cucharadas de pesto de espinacas repartiéndolas bien por toda la superficie de la rebanada, añadimos una capa de rodajas de tomate, otra de berenjena asada, y sobre ella un poco más de pesto y una loncha de queso Havarti, terminamos con unos brotes de espinacas en crudo y cerramos el sándwich con la otra rebanada de pan.

Servimos enseguida.