La ribollita toscana es una sopa que se suele preparar de un día para otro, como la mayoría de los guisos y sopas, si no llevan pasta, está mejor al día siguiente.
Ingredientes:
- 200 gr de alubias blancas
- 300 gr de repollo blanco
- 300 gr de col rizada
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla morada
- 100 gr de apio
- 2 tomates pera
- 2 patatas para cocer
- 1 cucharadita de tomillo molido o fresco
- 1 manojo de albahaca fresca picada
- Pan de hogaza duro
- Sal
- pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso parmesano rallado
Preparación
Ponemos las alubias a remojo, la noche de antes.
Al menos deben de estar unas 10 horas en agua templada, con un puñado de sal, y que cubra por completo las legumbres.
Antes de comenzar con la sopa, las pasamos por agua para quitar impurezas, y de paso revisamos si hay alguna alubia estropeada o demasiado dura.
Cocinamos la alubias en abundante agua fría y con un poco de sal.
El tiempo exacto varía un poco según su variedad, las más tiernas necesitan mínimo 45 minutos.
Durante este tiempo será necesario desespumar, es decir, retirar la espuma que se formará en la superficie y que arrastra impurezas. Lo hacemos con un cazo y con cuidado de no enturbiar el agua en exceso.
Probamos para ver que estén cocidas y cuando estén listas, las escurrimos y guardamos el agua de su cocción. Reservamos.
Mientras se cuecen las alubias pelamos las patatas y la zanahoria, cortamos todas las verduras en trocitos pequeñitos.
Pelamos los dientes de ajo y picamos finamente. Lavamos la col y el repollo y cortamos en tiras de unos 2 centímetros de ancho más o menos. Reservamos todo.
En una cazuela grande vertemos 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, el ajo y el apio con el tomillo seco, como si fuese el tradicional sofrito italiano.
Cuando esté todo pochadito, añadimos las zanahorias, el tomate en dados y las patatas, con el resto las verduras.
Salpimentamos y removemos todo para juntar bien los ingredientes y que empiecen a soltar su agua.
Añadimos el agua de cocción de las judías hasta llegar un par de centímetros por debajo de la superficie de las verduras y cocinamos unos 10 minutos a fuego alto.
En cuanto empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos hervir durante otros 40 minutos.
Si es necesario añade más agua y si tenéis caldo de verduras, mejor.
Es hora de añadir las alubias blancas cocidas, la albahaca troceada y apartamos del fuego.
Removemos para que se junten los sabores y probamos el punto de sal por si fuese necesario añadir más
Nos quedaría tostar el pan, con tostadora o bien en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Servimos la sopa ribollita en una sopera grande o en los platos individuales.
Colocamos una rebanada de pan en la base del plato o en la sopera, ponemos encima un cucharón de verduras, y repetimos otra vez con pan y verduras.
Ponemos un poquito de queso recién rallado por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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