Lentejas a la riojana

Las lentejas a la riojana son un verdadero tesoro de la cocina española, se caracterizan por su sabor gracias a la gran variedad de ingredientes que llevan, y prepararla es una tarea muy sencilla.

Ingredientes:

- 300 gr de lentejas pardinas

- 1,3 l de agua

- 2 chorizos ahumados

- 200 gr de panceta curada

- 2 dientes de ajo troceados

- 1 pimiento verde cortado en cuadritos

- 1 pimiento rojo cortado en cuadritos

- 1 tomate cortado en cuadritos

- 1 cebolla troceada

- 2 zanahorias cortadas en ruedas

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharadita de comino en polvo

- 2 pastillas de caldo de carne

- Sal al gusto

- Aceite de oliva

Preparación

 En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y a fuego medio, agregamos la cebolla, los ajos y dejamos cocinar por un par de minutos, luego agregamos el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate y dejamos cocinar durante otros 3 minutos, seguidamente agregamos las zanahorias, removemos y cocinamos por un par de minutos.

Incorporamos las lentejas, el pimentón dulce, el comino en polvo, removemos y cocinamos 1 minuto.

Incorporamos el agua y cuando comience a hervir, agregamos las pastillas de caldo, los chorizos entero, la panceta entera, removemos, tapamos y cocinamos a fuego suave por 40 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos los chorizos y los cortamos en rodajas, sacamos la panceta y la troceamos, devolvemos ambos a la olla, y rectificamos de sal si es necesario.

Servimos calientes.