Ensalada de patata cremosa con salsa de aguacate

Esta receta de ensalada de patata cremosa con salsa de aguacate es sencillísima pero tiene mucho sabor y te deja satisfecho sin ser pesada.

Ingredientes:

- 1 kg de Patatas pequeñas 

- 2 Aguacates maduros, medianos

- 10 ml de Mostaza de Dijon

- 2 cucharadas de Perejil fresco 

- 2 cucharadas de Cilantro fresco 

- 1 cucharada de Cebollino 

- 1 cucharada de Eneldo fresco 

- 1 Diente de ajo

- Comino molido una pizca

- Hinojo seco una pizca

- 1 Limón o lima

- 2 cucharadas de Alcaparras

- Pimienta negra molida

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Comenzamos cociendo las patatas en abundante agua salada, al vapor o en el microondas. Para las patatas pequeñas y este tipo de recetas yo prefiero el vapor en u cestillo, aunque a veces recurro al microondas en un recipiente especial. Deben quedar cocidas por dentro pero no muy blandas, que se puedan pinchar. Dejamos templar y llevamos a la nevera.

Sacamos la pulpa del aguacate desechando el hueso y colocamos en un cuenco. Rociamos con un chorrito de limón y machacamos con el tenedor. 

Añadimos la mostaza, las especias, las hierbas picadas y mezclamos todo un poco. Agregamos el resto de zumo de lima o limón, el aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.

Nos debe quedar una especie de crema un poco espesa. Aligeramos con más zumo, aceite o con agua, si fuera necesario.

Cortamos las patatas por la mitad o en cuartos si fueran muy grandes, pelándolas antes si se prefiere. Mezclamos con el aliño de aguacate y añadimos las alcaparras, mezclando todo con suavidad.

Servimos enseguida