Cebollas rellenas con pollo y champiñones

Las cebollas rellenas o cebolles rellenes son una receta asturiana que nació en 1972 en el Entrego.

Ingredientes:

- 4 cebollas medianas

- 1 huevo

- 300 gr de pollo

- 300 gr de champiñones

- Salsa de tomate

- 2 dientes de ajo

- 1 vaso de vino blanco seco

- Aceite de oliva

- Sal al gusto

Preparación 

Primero vamos a preparar el relleno, comenzamos por cocer el huevo en una cazuela pequeña, durante 13 minutos para que quede bien cocinado por dentro.

Mientras tanto vamos a por el pollo, lo cortamos en trozos pequeños y lo salteamos en una sartén caliente con aceite hasta que cambie de color.

Aparte lavamos los champiñones y los cortamos en dados muy pequeños. Salteamos junto al pollo. 

Retiramos la cáscara del huevo cocido, lo cortamos muy fino y lo incorporamos al pollo junto con 4 cucharadas de salsa de tomate.

Añadimos una pizca de sal y reservamos.

Pelamos las cebollas, cortamos la parte inferior para darles estabilidad y retriamos la parte superior. 

Las partimos a la mitad para hacer las tapas.

Vaciamos el interior de las cebollas con una cuchara y dejamos únicamente un par de capas para poder rellenarlas posteriormente. 

Las colocamos en un plato y les damos un golpe de microondas, unos 6 minutos a 700 Wh, o hasta que empiecen a verse transparentes, pero sin llegar a cocinarse por completo.

Troceamos los corazones de las cebollas.

En una sartén grande echamos un chorro generoso de aceite de oliva y hacemos un sofrito con ellos, a fuego suave hasta que se pongan transparentes.

Pelamos y laminamos los ajos, los añadimos a la sartén para que se cocinen con la cebolla y pasados algunos minutos le incorporamos dos cucharones llenos de salsa de tomate al sofrito, un vaso de vino y una pizca de sal. 

Dejamos cocinar algunos minutos más y verificamos el punto de sal.

Lo metemos en el vaso de una batidora y lo trituramos.

En una olla grande donde quepan todas nuestras cebollas sin que sobre mucho espacio colocamos las bases de las mismas y añadimos la salsa triturada, sin que que llegue a cubrirlas por completo.

Si hace falta añadimos agua.

Las rellenamos con los champiñones y el pollo con ayuda de una cuchara y las tapamos con la parte superior de la cebolla.

Cocinamos a fuego muy bajito, durante una hora y media a dos horas, verificando para que no se seque el sofrito, sabremos que están listas cuando las cebollas estén ya transparentes y tiernas.

Entonces sabremos que es hora de apagar el fuego y servir.