Salteado de verduras con aceite aromatizado al romero

Con un aderezo de tomate preparado con ajo, perejil, sal, pimienta, almendras y avellanas y se añade cuando están ya las verduras listas.

Ingredientes:

- ½ Berenjena

- 8 Champiñones

- 1 Zanahoria

- ¼ Calabaza

- Pimienta Negra

- 2 Tomates

- 8 Tomates Cherry

- Perejil

- 1 Cebollas Moradas

- 2 Dientes De Ajo

- Aceite De Oliva

- 25 gr de Almendras

- 25 gr de Avellanas

- 2 ramitas de Romero

- Sal

Preparación

Raspamos la zanahoria, la lavamos con la berenjena y las cortamos en rodajas. Lava los tomates cherry. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas. Limpiamos y troceamos los champiñones. Pelamos la calabaza, la limpiamos y  la cortamos en bastoncitos.

Lavamos los tomates maduros. Los hornéamos con los ajos y un poco de aceite, 25 minutos a 180º C. 

Asamos los frutos secos 15 minutos a 180º C. Los mezclamos con los tomates pelados y troceados, perejil, sal y pimienta.

Salteamos el romero, lo retiramos y rehogamos las verduras en ese aceite 6 minutos. Añadimos los tomates cherry y cocemos 1 minuto.

Retiramos, agregamos la mezcla de tomate y frutos secos, cocemos 1 minuto y servimos con la verdura.