Risotto cremoso de espinacas

Este risotto de espinacas es una opción deliciosa y saludable, perfecta si buscas un plato fácil y lleno de sabor. 

Ingredientes:

- 300 gr de arroz tipo arborio o carnaroli

- 1 cebolla picada

- 2 dientes de ajo picados

- 30 gr de mantequilla 

- 150 gr de espinacas frescas

- 750 ml de caldo de verduras o carne

- 75 gr de parmesano

- Sal 

- pimienta al gusto

Preparación

Ponemos una sartén al fuego, agregamos una cucharada de aceite y sofreímos los ajos laminados hasta que estén dorados. Añadimos las espinacas frescas y cocinamos unos minutos, hasta que se reduzcan y se marchiten.

Una vez cocidas, colocamos las espinacas y los ajos en el vaso de una batidora y trituramos hasta obtener una crema de color verde intenso. Si es necesario, agregamos un chorrito de aceite o agua para facilitar el triturado. Reservamos la mezcla.

Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos otra sartén al fuego, añadimos una cucharada de aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que empiece a estar transparente.

Añadimos el arroz a la sartén con la cebolla y removemos para que se impregne bien del sabor. Vertemos el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo, así también nos aseguramos de que el alcohol se haya evaporado.

Empezamos a añadir el caldo, que debe estar caliente, poco a poco y removiendo constantemente. Dejamos que el arroz absorba el líquido antes de añadir más caldo. Salpimentamos al gusto. Cocinamos el arroz durante unos 17 minutos o hasta que veamos que está al dente.

Cuando el arroz esté listo, apagamos el fuego y añadimos la crema de espinacas, la mantequilla y el queso parmesano rallado. 

 Removemos bien hasta que todo se mezcle perfectamente y el risotto tenga una textura cremosa.