Judías blancas con albóndigas de pescado

Esta receta es un buen plato único, completo y lleno de proteínas, las de la legumbre y el pescado. Prepara un guiso de judías blancas y añade unas albóndigas de pescado blanco.

Ingredientes:

- 200 gr de Judías Blancas

- 2 Zanahorias

- 1 Puerros

- 1 punta de Jamón Serrano 

- 200 gr de Pescadilla

- 150 gr de Gambas arroceras

- 2 Huevos

- Orégano

- Queso rallado

- Harina

- 1 litro de Caldo De Pollo o de ave

- Cereales

- Aceite De Oliva

- Laurel

- Sal

Preparación

Dejamos las judías en remojo con agua y sal la víspera.

Limpiamos y lava el puerro. Pelamos la zanahoria y la lavamos también. Cortamos ambos en dados. Los rehogamos en la olla a presión destapada con un fondo de aceite, removiendo con cuchara de madera. Añadimos la punta de jamón y cuece unos minutos más.

Escurrimos las judías y las añadimos al sofrito junto con el laurel lavado. Cubrimos todo con el caldo caliente, sazonamos y dejamos cocer en la olla, tapada, durante 15 minutos.

Limpiamos la pescadilla, la lavamos y troceamos en un bol con las gambas peladas. Sazonamos y agregamos una pizca de orégano, un poco de queso rallado y un huevo. Trituramos la mezcla anterior hasta obtener una pasta homogénea.

Vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa y le damos forma redondeada. Las enharinamos ligeramente y las pasamos por el otro huevo batido y por los cereales picados.

Las freímos en aceite y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Las servimos con las judías.