Bocaditos de patata con huevo de codorniz y chistorra

Este es un delicioso bocadito de patata con huevo de codorniz y chistorra. Es muy sencillo de preparar y el resultado muy apetecible. 

Ingredientes:

- 4 Patatas medianas
- 8 Huevos De Codorniz
- 100 gr de Chistorras
- 2 cucharadas de Aceite De Oliva
- 1 hoja de Laurel
- 2 tallos de Cebollino
- Sal
- Pimienta

Preparación 

Lavamos las patatas y las cocemos a fuego medio, en una olla con abundante agua con sal y el laurel lavado, 25 o 30 minutos, hasta que al pincharlas con una brocheta estén tiernas, pero enteras.

Una vez cocidas, las escurrimos, las dejamos templar y las partimos por la mitad. 

Retiramos un poco de la pulpa con una cucharilla y las ponemos en la placa del horno.

Cascamos los huevos de uno en uno, los vertemos en cada hueco y salpimentamos. 

Introducimos en el horno precalentado a 200º C y cocemos unos 8 minutos, hasta que los huevos hayan cuajado.

Cortamos la chistorra en rodajas y las freímos en una sartén sin añadir nada de grasa.

 Retiramos las patatas del horno, repartimos la chistorra por encima y las servimos espolvoreadas con el cebollino lavado y picado.