Conejo con pisto

 

A la carne de conejo, que es de textura firme, le va muy bien el acompañamiento jugoso del pisto al estilo manchego. También se riega con vino blanco y se espolvorea tomillo.

Ingredientes:

- 1 conejo troceado

- 250 gr de pisto

- 1 vasito de vino blanco seco

- tomillo unas ramitas

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación

Lavamos el conejo y su higadito, los secamos y salpimentamos.

Calentamos un fondo de aceite en una cazuela, añadimos la carne y el higadito y los sofreímos hasta que se doren. Trituramos el hígado, volvemos a incorporarlo a la cazuela del conejo junto con el pisto, preparado según la receta base, y lo ponemos de nuevo al fuego.

Lavamos las ramitas de tomillo, las secamos e incorporamos una a la cazuela. Vertemos el vino y proseguimos la cocción, a fuego bajo y removiendo de vez en cuando, unos 25 min, hasta que el conejo esté hecho, si fuera necesario, añadimos un poquito de agua.

Pasado este tiempo, lo retiramos y lo servimos enseguida, decorado con unas hojitas de tomillo.