Conejo asado con pasas, orejones y vino dulce

Este conejo se conjuga sabores dulces, ya que se hornea con uvas pasas y orejones. También se le añade romero, pimienta rosa y vino dulce. Se sirve con un mini pastel de zanahoria.

Ingredientes:

- 1 Conejo

- 3 Zanahorias

- 30 gr de Uvas Pasas

- 30 gr de Orejones De Albaricoque

- 1 vaso de Vino Dulce

- 1 ramita de Romero

- 3 Yemas De Huevo

- 100 ml de Nata Líquida

- Pimienta Rosa

- Sal

- Aceite De Oliva

- Pimienta Negra

Preparación

Limpiamos el conejo, lo lavamos y secamos con papel de cocina. Lo troceamos, lo salpimentamos y  lo regamos con un chorrito de aceite. Lo disponemos en la placa junto con las uvas pasas, los orejones, y el romero lavado. Lo asamos 35 minutos en el horno a 180º C, durante la cocción, lo regamos de vez en cuando con el vino.

Raspamos las zanahorias, las lavamos y las troceamos. Las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas. Cuando lo estén, las escurrimos y las ponemos en el vaso de la batidora. 

Añadimos las yemas, la nata, sal y pimienta y trituramos hasta obtener un puré homogéneo.

 Rellenamos 4 moldecitos individuales con esta preparación. Los cocemos al baño maría 15 minutos. Pasado este tiempo los retiramos, los dejamos templar y desmoldamos con cuidado sobre 4 platos.

Repartimos en ellos el conejo y lo servimos enseguida, regado con los jugos que ha soltado la carne durante el asado y espolvoreado con la pimienta rosa ligeramente machacada.