Tortilla de patatas y boquerones

Descubre una deliciosa tortilla de patatas con boquerones, una receta original que fusiona dos clásicos para crear un plato sabroso y diferente.

Ingredientes:

- 16 boquerones limpios, separados en lomos y sin espinas
- 4 patatas
- 6 huevos
- 2 cebollas moradas
- 1 ramita de perejil
- 8 rebanadas de pan
- 2 tomates maduros
- aceite
- sal

Preparación 

Pelamos las patatas, las cortamos primero por la mitad, a lo largo, y después en rodajas finas.

Las freímos en una sartén con bastante aceite, en varias tandas, hasta que empiecen a estar tiernas. Las retiramos con una espumadera y las dejamos escurrirse sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.

Pelamos las cebollas y las cortamos córtalas en tiras finas. Cuando todas las patatas estén cocidas, retiramos gran parte del aceite de la sartén, dejando un par de cucharadas, añadimos la cebolla y la sofreímos 10 minutos a fuego medio, removiendo para evitar que se queme.

Incorporamos los lomos de boquerón, los sálamos y dejamos cocer un par de minutos.

Cascamos los huevos en un cuenco grande, los sálamos y añadimos las patatas, el perejil picado y los boquerones con cebolla.

Removemos y cuajamos una tortilla grande en una sartén con un poco de aceite, o separamos la mezcla en cuatro partes y preparamos tortillas individuales.

Servimos acompañado con pan con tomate.