Timbal de verduras

Si buscas una opción ligera, llena de sabor y que además luzca impresionante en el plato, el timbal de verduras es perfecto para ti.

Ingredientes:

- 200 gr de judías verdes frescas

- 1 zanahoria grande (o 2 medianas)

- 1 calabacín grande

- 1 berenjena mediana

- 1 diente de ajo

- 30 ml de aceite de oliva virgen extra

- Sal 

- pimienta al gusto

- Perejil fresco

Preparación

Lavamos las judías verdes y las cortamos en trozos medianos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras finas o rodajas.

Cortamos el calabacín y la berenjena en cubos pequeños.

Ponemos una olla con agua y una pizca de sal a hervir.

Añadimos las judías verdes  junto con las zanahorias y cocinamos durante unos 6 minutos. Las verduras deben quedar al dente.

Escurrimos y reservamos.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y añadimos el diente de ajo picado.

Incorporamos la berenjena y la salteamos durante 5 minutos a fuego medio.

Añadimos el calabacín y cocinamos todo junto durante 3 minutos más, removiendo para evitar que se pegue.

Añadimos sal y pimienta al gusto.

Utilizamos un molde redondo o aro de emplatar para darle forma al timbal.

Colocamos una capa de judías verdes en la base, seguida de las zanahorias y el salteado de berenjena y calabacín.

Compactamos ligeramente con una cuchara para que quede firme y retiramos el molde con cuidado.

Terminamos el timbal con una ramita de perejil fresco en la parte superior.

Si quieres, añade un toque de parmesano rallado o unas gotas de balsámico reducido para realzar los sabores.