Sopa de rape

Un plato reconfortante que fusiona la frescura del mar con un caldo aromático, destacando la suavidad del rape en una experiencia gastronómica reconfortante.

Ingredientes:

- 1 cabeza de rape

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 2 ramitas de perejil

- 1 tomate

- 1 cucharadita de pimentón

- 1/2 vaso de vino blanco

- unas hebras de azafrán

- 2 huevos

- 100 gr de picatostes

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Troceamos la cebolla y el tomate, los ponemos en una olla con un poco de aceite y los rehogamos unos minutos. Agregamos el laurel, el perejil, el azafrán y el pimentón y removemos.

Vertemos el vino, 1 litro y 1/2 de agua e incorporamos el pescado. Lo salpimentamos y lo cocemos tapado durante una hora. Retiramos el pescado y desmenuzamos su carne. La añadimos a una olla y vertemos el caldo colado.

Cuando empiece a hervir, incorporamos, en hilo, los huevos batidos y esperamos a que cuajen un poco.

Servimos la sopa de rape con los picatostes por encima.