Paella de verduras con arroz integral

Disfruta de una deliciosa y saludable paella de verduras con arroz integral, perfecta para una comida llena de sabor y nutrientes.

Ingredientes:

- 4 tacitas de arroz integral

- 1,5 l de caldo de verduras

- 4 alcachofas

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de salsa de tomate casera

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 ramita de romero

- 1 ramita de tomillo

- salsa alioli 

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación

Limpiamos los pimientos y los cortamos en daditos. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Eliminamos el tallo, las hojas exteriores y las puntas a las alcachofas, y las cortamos en cuartos.

Calentamos 3 cucharadas de aceite en una paella o una cazuela amplia, añadimos la cebolla y la sofreímos a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que esté tierna y transparente. Agregamos el ajo y lo doramos 1 minuto.

Incorporamos a la paella los pimientos y las alcachofas, y los rehogamos unos 5 minutos, o hasta que empiecen a reblandecerse. 

Espolvoreamos el pimentón y lo tostamos unos segundos, removiendo constantemente para evitar que se queme.

Incorporamos enseguida la salsa de tomate, mezclamos bien y añadimos el arroz. Le damos un par de vueltas y vertemos el caldo. Salpimentamos, agregamos las ramitas de romero y tomillo y llevamos a ebullición a fuego fuerte. 

Cuando empiece a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos cocer durante unos 40 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

Lo servimos acompañado con un poco de salsa alioli.