Lentejas con verduras

Lo bueno de estas lentejas es que son súper agradecidas. Puedes echarles zanahoria, pimiento, calabacín o lo que tengas a mano, y siempre salen ricas.

Ingredientes:

- 320 gr de lentejas pardinas

- 1 pimiento verde italiano

- 1 pimiento rojo

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1 tomate

- 2 patatas

- 3 cucharadas de tomate frito

- Una pizca de sal

- Aceite de oliva virgen extra

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentón de la Vera

Preparación

Pelamos y picamos las verduras.

Las ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y dejamos que se cocinen unos cinco minutos a fuego fuerte.

Incorporamos las lentejas que hemos lavado y salteamos un par de minutos.

Añadimos el tomate frito y cubrimos de agua.

Añadimos las patatas en trozos, una pizca de sal y bajamos el fuego.

Las dejamos cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas, unos 45 minutos.

Servimos calientes