Frittata de patata, feta y pesto

Si no habéis probado nunca una frittata, puede que vaya siendo hora de ello.

Ingredientes:

- 600 gr de Patata

- 1 Diente de ajo

- 8 Huevos

- 15 gr de Aceite de oliva virgen extra

- 200 gr de Queso feta

- 50 gr de Pesto de albahaca

- Sal

- Pimienta negra molida

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos en ruedas finas de medio centímetro aproximadamente.

 Llenamos de agua una cacerola y la ponemos al fuego. Cuando comience a hervir, sazonamos e introducimos la patata. Cocemos durante cinco minutos o hasta que la patata esté tierna.

 Escurrimos bien para que no queden restos de agua y dejamos atemperar unos minutos.

 Mientras tanto pelamos el diente de ajo y lo picamos finamente, lo agregamos a los huevos, que tendremos en un recipiente hondo y batimos bien. Incorporamos la patata escurrida y 150 gr del queso feta troceado.

 Salpimentamos al gusto, pero generosamente, y cuajamos en una sartén engrasada con el aceite durante cinco minutos. 

Lo vertemos en un molde apto para el horno y lo Introducimos en el, precalentado a 200º C, y terminamos de cuajar durante unos 15 minutos.

 Servimos la frittata con el pesto y el resto del queso feta repartido por la superficie.