Ensalada de garbanzos con bacalao y pimientos asados

Disfruta de una deliciosa ensalada de garbanzos con bacalao y pimientos asados, una receta llena de sabor y nutrientes. Ideal para una comida ligera y saludable.

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos cocidos
- 200 gr de bacalao desalado
- 200 gr de pimientos rojos asados
- 2 huevos duros 
- 1 ramita de perejil
- 1/2 limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- comino molido
- sal
- pimienta

Preparación 

Desmigamos el bacalao y cortamos los pimientos asados en trozos pequeños. Pelamos los huevos duros y los cortamos en dados. Picamos finamente el perejil.

Si los garbanzos son en conserva, los escurrimos de su líquido de conservación y los enjuagamos bajo el agua del grifo. 

Dejamos que escurran bien y los disponemos en un cuenco grande. Añadimos el pimiento, el bacalao, los huevos y el perejil, y mezclamos.

Exprimimos el limón, colamos el zumo y lo vertemos en un bol. Añadimos el aceite y una pizca de sal, pimienta y comino, y batidos enérgicamente con un tenedor para emulsionar la salsa.

Aliñamos la ensalada de garbanzos con la salsa, removemos y la servimos enseguida, o bien fresquita tras enfriarla un par de horas en la nevera.