Canelones de pescado, gambas y mejillones

 

Crujientes por fuera y con un interior suave y cremoso, estos canelones son una auténtica maravilla para el paladar.

Ingredientes:

- 16 placas para canelones

- 500 gr de filetes de merluza

- 200 gr de mejillones

- 75 gr de gambas peladas y cocidas

- 50 gr de queso rallado

- 1 Vasito de vino blanco

- 50 gr de mantequilla

- 50 gr de harina

- 450 ml de leche

- zumo de limón

- sal

Preparación

Colocamos los filetes de pescado en una sartén agregamos la sal, el zumo de limón, el vino blanco y un poco de agua, los tapamos y los cocemos hasta que cambien de color. Una vez cocidos. los retiramos y reservamos el líquido de cocción.

Limpiamos bien los mejillones, raspando las conchas con la hoja de un cuchillo o con un estropajo metálico, eliminamos las barbas y los lavamos bien. A continuación, los colocamos en un cazo con un poco de agua y los cocemos hasta que se abran. Los escurrimos y reservamos, también, el líquido de cocción.

Espolvoreamos la harina en una sartén con mantequilla, removemos con una espátula hasta que se tueste un poco y vertemos la leche y ½ vasito del caldo de pescado. Seguimos removiendo hasta obtener una bechamel. Reservamos la mitad, y agregamos al resto de la salsa el pescado, las gambas y los mejillones, picados.

Cocemos los canelones el tiempo indicado por el fabricante hasta que estén al dente, los escurrimos y los extendemos en un paño. 

Los rellenamos con la mezcla anterior y los colocamos en una bandeja de horno. Luego, los cubrimos con la bechamel restante, los espolvoreamos con un poco de queso rallado y los gratinamos antes de servir.