Tortilla francesa rellena con lacón y pimientos

Hoy te vamos a sorprender con una propuesta que estamos seguros de que te va a encantar, una tortilla doblada con lacón. 

Ingredientes:

- 8 huevos
- 200 gr de lacón cocido
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento amarillo
- 100 gr de mozzarella rallada
- 12 tomates cherry
- 1 zanahoria
- hojas de lechuga 
- cebollino
- aceite
- sal
- pimienta negra

Preparación 

Limpiamos los pimientos de colores, retirando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas internas. 

Los lávanos bajo el agua del grifo y los cortamos en daditos. Partimos el lacón en dados un poco más grandes. Rehogamos los pimientos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos y los sazonamos con sal y pimienta. 

Agregamos el lacón, lo doramos unos instantes, retiramos y reservamos.

Cascamos 2 huevos en un bol, los salpimentamos y los batimos ligeramente para que no queden muy espumosos.

 Ponemos al fuego una sartén antiadherente engrasada con un poco de aceite y cuajamos el huevo batido ligeramente.

 Luego, espolvoreamos por encima el queso rallado y añadimos en el centro unas cucharadas del salteado de lacón y pimiento.

Levantamos dos lados de la tortilla con la ayuda de una espátula o una pala de madera y los doblamos sobre el relleno, sin taparlo del todo. 

Espolvoreamos con un poco de cebollino picado y reservamos caliente mientras realizas el resto de tortillas.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas no muy gruesas. 

Lávamos algunas hojas de lechuga y los tomatitos y cortamos estos últimos por la mitad. 
Aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta.

 Servimos las tortillas dobladas con la ensalada de lechuga.