Puchero con pringá

 

Si te gusta el cocido, no te puedes perder este de origen andaluz. Un puchero al estilo tradicional con pringá e ingredientes que seguro que tienes en tu despensa.

Ingredientes:

- 250 gr de jarrete de ternera o de aguja

- 1 cuarto trasero de pollo

- 1 trozo de tocino fresco

- 1 trozo de tocino curado

- 1 hueso blanco salado

- 1 hueso de espinazo salado

- 1 trozo de costilla de cerdo salada

- 1 hueso de jamón

- 1 chorizo

- 1 morcilla

- 2 patatas grandes

- ½ puerro

- ½ apio

- 1 nabo

- 4 zanahorias

- 150 gr de garbanzos

- 150 gr de arroz

- 2 dientes de ajo

- Hierbabuena

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta

Preparación

Lavamos bien el jarrete de ternera o aguja y el cuarto trasero de pollo. En una olla con agua hasta la mitad, ponemos al fuego medio-alto. Mientras hierve, preparamos las verduras.

Pelamos las zanahorias, las añadimos enteras. Limpiamos el puerro, quitamos la capa externa. Limpiamos y añadimos el apio, introducimos el nabo entero. Pelamos y chascamos las patatas en trozos de bocado. Retiramos impurezas y grasa de la carne que se forma en la superficie.

Podemos poner los garbanzos a remojo la noche anterior o usar garbanzos cocidos. Lavamos los garbanzos y los añadimos a la olla. Cerramos la olla exprés y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos.

Cocinamos la morcilla y el chorizo en agua durante 20 minutos. Reservamos para más adelante.

Salteamos ajo laminado, agregamos arroz y mezclamos. Vertemos el caldo del puchero, poniendo el triple de caldo que arroz. Cocinamos a fuego medio-alto durante 20 minutos. Montamos la sopa con arroz, patatas, garbanzos y hierbabuena.

Retiramos huesos y pellejos de las carnes cocidas. Picamos morcillo, pollo, chorizo y morcilla. Combinamos todo para hacer la pringá.

Servimos la sopa de puchero acompañada de arroz. Ofrecemos la pringá en la mesa para que se añada al gusto.