Pavo navideño al horno con castañas

Celebra estas fiestas con un delicioso pavo navideño al horno, aromatizado con hierbas frescas y acompañado de una guarnición de castañas y manzana.

Ingredientes:

- 1 pavo limpio

- 1/2 litro de vino blanco

- 2 ramitas de romero

- 2 ramitas de tomillo

- 1 vaso de caldo

- manteca de cerdo

- aceite

- sal

- pimienta

Para la guarnición

- 18 castañas

- 1 manzana reineta

- 1/2 limón

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 vasito de vino blanco

- canela en polvo

Preparación

Precalienta el horno a 180° C.

Salpimentamos el pavo por dentro y sujetamos las patas y las alas con hilo de cocina. Lo untamos con manteca y lo colocamos sobre la bandeja del horno, con las pechugas hacia arriba.

Asamos el pavo durante 1 hora, lo rociamos con el vino y lo horneamos 50 minutos más, regándolo con los jugos de cocción. Si se secara demasiado, vertemos un poco de caldo.

Pelamos las castañas y las introducimos en una cacerola con agua hirviendo.

Las cocemos 20 minutos, las escurrimos, dejamos enfriar y les quitamos la segunda piel. Lavamos la manzana y la cortamos en gajos; las rociamos con zumo de limón.

Calentamos la mantequilla en una sartén y salteamos las castañas y las manzanas. Vertemos el vino y dejamos que reduzca. Salpimentamos y espolvoreamos con una pizca de canela.

Añadimos la guarnición a la bandeja del pavo, agregamos unas ramitas de romero y tomillo y cocemos unos 40 minutos más.