Lentejas al curry con albóndigas, verduritas y beicon

Si te gustan los platos con sabores exóticos, no dejes pasar este curry de lentejas pardinas con albóndigas y hortalizas. Además de fácil, está buenísimo.

Ingredientes:

- 350 gr de lentejas pardinas

- 200 gr de carne picada mixta, ternera y cerdo

- 150 gr de beicon en lonchas

- 1 huevo

- 100 gr de calabaza limpia

- 2 zanahorias

- 1 patata

- 1 cebolla roja

- 1 cebolla blanca pequeña

- 1 Hoja de laurel

- perejil fresco

- curry en polvo

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación 

Raspamos las zanahorias y pelamos la patata, las lavamos con la calabaza y cortamos todo en dados.

 Pelamos las cebollas y las partimos igual. Condimentamos todas las hortalizas con una pizca de sal y de curry. Lavamos las lentejas y las dejamos en remojo con agua.

Ponemos la carne picada en un bol y la separamos con un tenedor para aderezarla mejor. 

Agregamos 1 cucharada rasa de curry, sal y pimienta y mezclamos; añadimos el huevo, removemos hasta obtener una masa homogénea y la dejamos reposar 5 minutos. 

Retiramos la corteza y las ternillas al beicon y lo cortamos en tiritas.

Cogemos pequeñas porciones de carne y las hacemos bolitas con las manos para darles forma de albóndigas, 

Calentamos una sartén con un hilo de aceite y las doramos ligeramente.

Una vez dorados, incorporamos el beicon y las hortalizas, removemos y sofreímos durante unos 2 minutos.

Escurrimos las lentejas, las enjuagamos y las colocamos en una olla con 4 vasos de agua fría y la hoja de laurel lavada.

 Llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio y cocemos 20 minutos. .

Añadimos las albóndigas y las hortalizas, removemos y proseguimos la cocción en un hervor suave hasta que las lentejas estén tiernas. 

Ajustamos de sal y pimienta y servimos enseguida con perejil picado.