Gazpacho tropical con mango y gambones

 

Si quieres impresionar estas fiestas, prueba con esta versión del clásico español que mezcla frescura y sencillez con un toque exótico.

Ingredientes:

- 1 Mango

- 5 Tomates

- 8 Gambones

- 1/2 Cebolleta

- 2 cucharadas de Vinagre

- 1/2 Diente De Ajo

- 1 pizca de Curry 

- 1 pizca de Jengibre molido

- Aceite De Oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Primero, lavamos los tomates, pelamos la cebolleta y el mango. Lo metemos todo en la batidora junto con el ajo, 4 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal y pimienta. Lo trituramos bien hasta que te quede una mezcla suave. 

La pasamos por un colador o chino para que quede aún más fina y la guardamos en la nevera para que esté bien fresquita.

Mientras el gazpacho se enfría, calentamos un poquito de aceite en una sartén y salteamos los gambones durante 30 segundos por cada lado. Añadimos una pizca de sal, pimienta, curry y jengibre para darles ese toque especiado que va a sorprender. 

Los gambones deben estar cocidos pero jugosos.

Ensartamos los gambones en brochetas pequeñas de dos en dos. Servimos el gazpacho frío en vasitos o cuencos, y colocamos las brochetas de gambones encima o al lado.

 Podemos decorar con un poquito de cebolleta picada para darle más frescura y color.