Ensalada navideña de bogavante

 

Aquí tienes una ensalada perfecta para un menú de fiesta, una ensalada de bogavante. Es vistosa, elegante y tiene un sabor que cautivará a todo el mundo.

Ingredientes:

- 2 bogavantes

- 250 gr de hojas de brotes tiernos para ensalada

- 2 aguacates

- 2 mangos

- 1 hoja de laurel

- 1/2 limón

- sal gorda

Para la vinagreta

- 1 cucharadita de mostaza

- el zumo y la ralladura de 1 naranja

- el zumo de 1/2 pomelo

- el zumo de 1 lima

- 8 cucharadas de aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación

  

Llenamos una olla con abundante agua, añadimos un puñadito de sal gorda y la hoja de laurel y llevamos a ebullición. Sumergimos los bogavantes enteros y los cocemos durante 15 minutos.

Pelamos el mango y el aguacate y los cortamos en dados. Los rociamos con un poco de limón para que no ennegrezcan.

Separamos las cabezas de los bogavantes, guardamos el coral de las cabezas, pelamos las colas y retiramos la carne de las pinzas.

Colocamos en un cuenco el zumo de los cítricos, añadimos una pizca de sal y pimienta, la mostaza y el coral reservado y removemos enérgicamente con un tenedor. Agregamos el aceite y batimos hasta que esté emulsionado.

Mezclamos en un bol los brotes tiernos con el mango y el aguacate y los aliñamos con un poco de la vinagreta preparada.

Lo repartimos en los platos, añadimos las colas de bogavante cortadas en rodajas y las pinzas y vertemos al lado un cordoncito de vinagreta. 

Espolvoreamos con la ralladura de naranja y servimos.