Ensalada con bogavante

Con una presentación que llama la atención y un sabor extraordinario, esta ensalada causará sensación entre tus comensales. No te la pierdas.

Ingredientes:

- 4 bogavantes

- 1 Paquete de brotes tiernos de lechuga

- 2 hojas de laurel

- sal

Para el aceite de naranja

- 3 naranjas

- 75 ml de aceite de girasol

- 75 ml de aceite de oliva

Para la vinagreta de naranja

- 1,5 dl de aceite de naranja

- 1 Cucharada de vinagre de jerez

- pimienta negra

Para la salsa de almendras

- 1 dl de aceite de girasol

- 1 dl de aceite de oliva

- 1 Cucharada de almendras picadas

- 1 huevo

- 1 Cucharada de zumo de limón

Preparación

Exprimimos las naranjas y colamos el zumo resultante. Lo vertemos en un cazo y lo calentamos hasta que reduzca a la mitad. Introducimos el zumo en el vaso de la batidora, agregamos el aceite de girasol y el de oliva y mezclamos bien.

 A continuación, batimos el aceite de naranja con el vinagre y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa emulsionada.

Colocamos todos los ingredientes de la salsa de almendras en el vaso de la batidora y batimos bien hasta obtener una especie de mahonesa ligera. La sálamos y la reservamos.

Colocamos los bogavantes en una olla amplia con agua salada y dos hojas de laurel y los cocemos durante 20 minutos. 

Luego, los retiramos de la olla y los enfriamos rápidamente en una ensaladera grande con agua y hielo. Cuando se hayan enfriado, los escurrimos bien y los pelamos, reservando la carne de las colas, las pinzas y las patas.

Cortamos las colas de bogavante en rodajas y colócalas, encabalgadas decorativamente, en los platos de servicio. 

Añadimos un montoncito de brotes de ensalada en el centro de los platos y completamos con la carne de las pinzas y las patas.

Aliñamos con la vinagreta de naranja y la salsita de almendras. Servimos enseguida.