Conejo en pepitoria con huevo duro

Si te gusta recuperar las recetas tradicionales, apúntate esta de un guiso de conejo en pepitoria.

Ingredientes:

- 1 Conejo
- 3 Huevos
- 1 Cebolla
- 2 Ajos
- 2 ramitas de Perejil
- 50 gr de Almendras tostadas y peladas
- 2 hojas de Laurel
- hebras de Azafrán
- 50 gr de Harina De Trigo
- 200 ml de Vino Blanco
- 800 ml de Caldo De Pollo
- Pimienta Negra
- Sal
- Aceite De Oliva
- Romero

Preparación 

Cocemos los huevos en agua durante 8 minutos. Pasado ese tiempo, los retiramos, los dejamos enfriar, los pelamos con cuidado y los cortamos a cuartos. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos el ajo y lo laminamos. Doramos el ajo en aceite de oliva en la misma cazuela en la que vayas a guisar el conejo.

Una vez dorado, retiramos el ajo y lo majamos en un mortero con el azafrán, las hojas de perejil y las almendras tostadas.

Troceamos el conejo, lo salpimentamos y lo enharinamos. Eliminamos el exceso de harina. Lo doramos, en la misma cazuela, por todos los lados, hasta que esté tostadito.

Añadimos la cebolla picada y la rehogamos durante unos minutos. Vertemos entonces el vino blanco y dejamos reducir hasta la mitad.

Vertemos el caldo y añadimos las hojas de laurel y romero, rectificamos de sal y pimienta y ponemos a hervir. Añadimos el majado a la cazuela y mezclamos bien.

Dejamos guisar a fuego lento durante 60 minutos. 

Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego y lo ponemos en los platos donde vayamos a servirlo.

Servimos el guiso con 3 cuartos de huevo por ración.