Arroz meloso con confit de pato, setas y ajos tiernos

Con confit de pato y setas variadas, hemos preparado un arroz meloso con un sabor y una textura que causará sensación en tu mesa.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz bomba

- 2 tomates

- 1 cebolla

- 600 gr de confit de pato

- 200 gr de ajos tiernos

- 300 gr de setas variadas

- 900 gr de caldo de ave

- pimentón

- azafrán

- aceite de oliva

- romero

- pimienta

- sal

Preparación

Limpiamos y lavamos los ajos tiernos, y pelamos la cebolla; picamos ambos. Calentamos el confit de pato en una sartén, sin añadir grasa, y lo desmenuzamos. Lavamos los tomates bajo el agua del grifo, los secamos, los cortamos por la mitad y los rallamos. Lavamos la ramita de romero y la troceamos.

Limpiamos las setas y las lavamos rápidamente, sin sumergirlas. Las escurrimos bien y las cortamos en trozos si es necesario. Calentamos una cazuela con un fondo de aceite y salteamos las setas durante 2 minutos. Las sazonamos y las retiramos. Llevamos el caldo a ebullición. En la cazuela anterior, incorporamos la cebolla y los ajetes y los sofreímos durante 6 minutos.

Añadimos una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán, y removemos bien con una espátula o cuchara de madera.

Incorporamos el puré de tomate, lo sofreímos 7 minutos y agregamos el arroz. Lo tostamos durante 2 minutos, sin dejar de remover, y lo regamos con el caldo caliente. Sazonamos con sal y pimienta y continuamos la cocción durante 14 minutos.

Añadimos las setas y el confit de pato desmenuzado, y proseguimos la cocción 3 minutos más. Bajamos el fuego, agregamos dos cucharadas de aceite y removemos enérgicamente hasta que esté bien mezclado.

Dejamos reposar el guiso unos minutos, lo decoramos con los trocitos de romero y servimos.