Tortilla de setas en salsa

 

Elaborada con las setas que más te gusten, esta tortilla es tan original y queda tan gustosa que lo tiene todo para convertirse en un clásico de tu recetario. 

Ingredientes:

- 6 huevos

- 300 gramos de champiñones o setas de temporada, o cultivadas

- 2 cebollas

- 100 gr de arroz

- 4 gambitas cocidas

- 400 ml de caldo de carne

- 25 gr de harina

- 2 ramitas de perejil

- cebollino picado

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Lavamos los champiñones bajo el chorro del agua del grifo, los escurrimos bien y los cortamos en láminas. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina.

Colocamos la cebolla en una sartén con aceite y la pochamos durante unos 10 minutos o hasta que esté transparente. Añadimos los champiñones, sazonamos con sal y pimienta y rehogamos 5 minutos más. Retiramos, escurrimos el aceite y pasamos a un bol.

Batimos los huevos con sal, pimienta y el perejil picado. Los vertemos sobre el sofrito y mezclamos bien con una cuchara de madera o una espátula.

Calentamos una sartén antiadherente con un poco de aceite, vertemos en ella la mezcla de huevo y cebolla, y cuajamos la tortilla por un lado. Le damos la vuelta con ayuda de un plato y la cuajamos por el otro lado. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, espolvoreamos la harina y la doramos durante 1 minuto, vertemos el caldo de carne y cocemos hasta que espese, removiendo con unas varillas manuales. Reincorporamos la tortilla de cebolla y champiñones y le damos un hervor en la salsa. Reservamos.

Cocemos el arroz en un cazo con abundante agua y, cuando esté listo, lo retiramos y lo escurrimos bien.  Lo repartimos en flaneritas, apretando bien con el dorso de una cuchara para que se compacte, déjalo reposar unos minutos y desmóldalo.

Colocamos la tortilla y su salsa en los platos, espolvoreamos un poco de cebollino picado por encima y acompañamos con un flanecito de arroz y 1 gambita. 

Servimos enseguida.