Una de las claves de este guiso de garbanzos con conejo es el rico majado que lo acompaña. Elaborado con frutos secos y galletas saladas, este majado, además de ligar la salsa y dar más consistencia al plato, le aportará un sabor único.
Ingredientes:
- 600 gr de garbanzos cocidos
- 1 conejo troceado
- 1 Kilo de tomates enteros de lata
- 1 cebolla
- 1 penca de apio
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de frutos secos
- 3 galletas saladas tipo crackers
- 1 Cucharadita de azúcar
- 1 Hoja de laurel
- 1 Ramita de romero
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
Pelamos la cebolla y la rallamos. Pelamos el ajo y lo picamos menudo. Limpiamos el apio, lo lavamos y cortamos en daditos.
Escurrimos el tomate, reservando el agua, y lo troceamos. Enjuagamos los garbanzos y los escurrimos.
Majamos en el mortero los frutos secos con las galletas saladas y reservamos.
Limpiamos los trozos de conejo y los salpimentamos al gusto.
Calentamos una cazuela con un chorrito de aceite, doramos el conejo por todos los lados y lo retiramos ya dorado.
Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y sofreímos la cebolla y el ajo unos 4 minutos. Agregamos el apio y lo rehogamos durante 5 minutos más.
Incorporamos el tomate, 1 vaso del agua de la conserva reservada, el azúcar y el laurel lavado y removemos.
Incorporamos el conejo y cocemos a fuego medio durante 15 minutos.
Si vemos que el guiso se queda seco, añadimos más agua del tomate.
Agregamos el majado, rectificamos de sal y pimienta y cocemos 20 minutos más.
Añadimos los garbanzos y el romero lavado, removemos y continuamos la cocción 10 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos del fuego, dejamos que repose 5 minutos y servimos bien caliente.
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