Solomillo de cerdo en salsa de castañas

Jugoso y con un acompañamiento de lo más otoñal, prepararlo es más fácil de lo que parece. 

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo

- 20 castañas

- 200 gr de champiñones

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 500 ml de caldo de carne

- Mantequilla

- Romero

- Pimienta molida

- Aceite

- Sal

Preparación

Hacemos un corte en forma de cruz en la parte más abombada de las castañas. Las cocemos 10 minutos y las pelamos mientras todavía están calientes.

Sofreímos la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite. Vertemos el coñac y dejamos que se evapore el alcohol. Lavamos y limpiamos los champiñones para que no quede nada de tierra, los cortamos y los añadimos a la sartén. Dejamos que se hagan durante cinco minutos y después incorporamos las castañas.

 Salpimentamos, cubrimos con el caldo y cocinamos durante 15 minutos. Trituramos la salsa y la calentamos en la sartén unos 5 minutos más y reservamos.

Con un cuchillo afilado quitamos la grasa exterior del solomillo y a continuación retiramos la piel de plata, metiendo el cuchillo con suavidad entre la piel y la carne. 

Lo cortamos en filetes del mismo tamaño y salpimentamos por ambos lados. Lo cocinamos en una sartén con mantequilla y romero, hasta que esté como más nos guste. 

Disponemos el solomillo con la salsa en una fuente acompañado de las setas y las castañas. También podemos añadir una ramita de romero, pero recuerda lavarlo bien antes.

Servimos enseguida