Risotto de alcachofa y beicon

Prepara un plato de arroz cremoso y lleno de sabor, un risotto perfecto sin mucha complicación, con alcachofas, beicon y el toque del parmesano.

Ingredientes:

- 320 gr de arroz

- 3 alcachofas

- 100 gr de beicon

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 copa de vino blanco

- 1 litro de caldo de pollo o de ave

- 2 cucharadas de aceite

- 20 gr de mantequilla

- 50 gr de queso parmesano rallado

- sal

- pimienta

- perejil

Preparación

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en láminas finitas. Cortamos el beicon en tiras pequeñas, picamos también la cebolla y los ajos. Calentamos el caldo de pollo o ave. En una cazuela amplia, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. 

Añadimos el beicon, la cebolla, los ajos y las alcachofas y los sofreímos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente y las alcachofas bien tiernas.

Incorporamos el arroz a la cazuela y sofreímos durante 2 minutos más, acordándonos de no dejar de remover para que el arroz se impregne bien de los sabores del sofrito. Añadimos la copa de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol mientras seguimos removiendo.

A continuación, comenzamos a añadir el caldo caliente poco a poco, un cucharón cada vez, y no dejamos de remover para que el arroz absorba todo el líquido. Repetimos el proceso hasta que el arroz esté en su punto, tardará de 18 a 20 minutos.

Cuando el arroz esté cremoso y también al dente, retiramos la cazuela del fuego y añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado. Removemos bien hasta que todo quede bien ligado y el risotto adquiera una textura aún más suave y cremosa. Después ajustamos el punto de sal y pimienta al gusto.

Servimos el risotto caliente y decorado con perejil o cebollino fresco picado.