Nidos de patata con pisto

Dale otra forma al pisto. Prepáralo con pimientos, calabacín, tomates y cebolla en dados, añádele la pulpa de la patata y rellénala con todo. Después se hornean las patatas rellenadas.

Ingredientes:

- 8 Patatas pequeñas

- 1 Calabacines

- 2 Tomates maduros

- 1 Cebollas

- 1 Pimientos Verdes

- ½ Pimientos Rojos pequeño

- 4 cucharadas de Aceite De Oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C.

Lavamos las patatas, las envolvemos en papel vegetal y las asamos unos 40 minutos. 

Pasado este tiempo, las retiramos del horno, eliminamos el papel y las dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Retiramos el tallo, las semillas y las nervaduras blancas de los pimientos, y despuntamos el calabacín; lavamos ambos, con los tomates. Pelamos la cebolla. Cortamos todas estas hortalizas en dados. 

Calentamos el aceite en una sartén antiadherente grande. Añadimos las verduras y las rehogamos 25 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Retiramos y salpimentamos.

Cortamos unas tapas a las patatas. Las vaciamos ligeramente con una cucharilla y salpimentamos los huecos. Troceamos la pulpa extraída y la añadimos al pisto caliente.

Lo repartimos en las patatas y las servimos en seguida.