Lentejas estofadas con butifarra blanca y chorizo

 

Con la llegada de los primeros fríos, seguro que te apetece tomar un estofado de lentejas bien calentito. Este se enriquece con butifarra y chorizo.

Ingredientes:

- 400 gr de lentejas

- 1 L de caldo de verduras

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 2 patatas

- 2 zanahorias

- 1 Hoja de laurel

- 1 Cucharada de pimentón

- 1 butifarra blanca

- 1 butifarra de huevo

- 2 chorizos oreados

- vinagre de manzana

- aceite

- sal

Preparación

Colocamos las lentejas en un colador y las enjuagamos. Pelamos las patatas, las lavamos bien bajo el agua del grifo, las secamos y las troceamos, chascándolas. Raspamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy menudos.

Calentamos una cazuela con un fondo de aceite, colocamos la cebolla y el ajo y rehogamos hasta que estén transparentes. Añadimos las patatas y las zanahorias y rehogamos unos minutos más, removiendo de vez en cuando. Espolvoreamos el pimentón, mezclamos bien con la espátula o la cuchara, sin dejar que se queme, vertemos el caldo de verduras y llevamos a ebullición.

Incorporamos los chorizos y las butifarras enteros, las lentejas, la hoja de laurel lavada y un poco de sal; tapa y cocemos 15 minutos a fuego medio bajo.

Pasado ese tiempo, retiramos los embutidos con cuidado de no romperlos, los reservamos en un plato y proseguimos la cocción de las lentejas a fuego lento durante unos 30 minutos.

Cortamos los embutidos en rodajas con un cuchillo afilado y los volvemos a poner en el guiso. Rectificamos de sal y dejamos que dé todo junto un hervor más. 

Retiramos la cazuela del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos el estofado con un chorrito de vinagre.