Espárragos dos colores con vinagreta de cava

 

Si eres fan de los espárragos, no elijas entre blancos y verdes, cuece los dos y preséntalos con cebolleta, pepino, pimiento y mango y una vinagreta de cava, aceite y vinagre.

Ingredientes:

- 1 manojo de Espárragos Blancos

- 1 manojo de Espárragos Verdes

- 1 Pimiento Amarillo

- 1 Pimiento Rojo

- 1 Pepino

- 1 Cebolleta

- 100 gr de Mango

- 50 ml de Cava

- 1 Yema De Huevo

- Aceite

- Sal

- Vinagre

- Pimienta

- Perejil

Preparación

Primero, quitamos la parte más dura del tallo de los espárragos, los pelamos y los lavamos bien. Después, los cocemos por separado en agua con sal y una pizca de azúcar durante unos 12 minutos. Esto asegura que cada tipo de espárrago conserve su color y textura.

Los escurrimos con cuidado y los ponemos en agua fría para detener la cocción.

Mientras los espárragos se cuecen, aprovechamos para lavar y pelar la cebolleta, el pepino y los pimientos. Quitamos las semillas de los pimientos y troceamos todo en pequeños daditos. Pelamos el mango y lo cortamos en dados también. Mezclamos todo en un cuenco y reservamos.

Batimos una yema de huevo con perejil picado, añadimos el cava, un chorrito de aceite y un toque de vinagre. Sazonamos con sal y pimienta a tu gusto. 

Es una vinagreta ligera, pero con un toque muy especial gracias al cava.

Para darle un toque extra de sabor, marcamos los espárragos ya cocidos en una sartén con un poco de aceite, solo unos minutos hasta que cojan un ligero dorado. 

Luego, los colocamos en un plato y los servimos con el picadillo de verduras y la vinagreta de cava por encima.