Ensalada de patata, zanahoria y aguacate

Si estás buscando algo ligero y fresco, nada mejor que una ensalada a base de patata, zanahoria y aguacate, os garantizo que estos tres ingredientes combinan a las mil maravillas.

Ingredientes:

- 6 Patatas medianas

- 3 Zanahorias

- 50 gr de Espinacas tiernas

- 1 Aguacate

- 1/2 Limón

Para la vinagreta

- 3 cucharadas de Aceite De Oliva

- 1 cucharada de Vinagre De Jerez

- 1/2 Limón

- Pimienta

Preparación

Comenzamos lavando bien las patatas. No hace falta pelarlas. Raspamos las zanahorias y las lavamos también. Cortamos tanto las patatas como las zanahorias en rodajas. La clave está en cocerlas al vapor durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Cuando estén listas, las dejamos enfriar un rato y las volcamos en una ensaladera grande.

Lavamos las espinacas y las secamos bien. Luego, pelamos el aguacate, quitamos el hueso y lo cortamos en gajos finos. Rociamos los gajos con unas gotas de zumo de limón, así evitarás que se oxiden y tengan peor aspecto y después los añadimos a la ensaladera junto con las espinacas.

En un cuenco batimos el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, el zumo de medio limón y añadimos una pizca de sal y pimienta. Removemos bien hasta que se emulsione y se mezclen bien todos los sabores. Rociamos la ensalada con esta vinagreta y mezclamos suavemente para que todos los ingredientes se integren. No olvidemos probarla, siempre podamos ajustar la sal y el vinagre al gusto.

Podemos servirla de inmediato o reservarla en el frigorífico hasta el momento de llevar a la mesa.

 Si te gusta, podemos decorar el plato con unas hojas de espinaca o unas rodajas de limón.