Si estรกs buscando algo ligero y fresco, nada mejor que una ensalada a base de patata, zanahoria y aguacate, os garantizo que estos tres ingredientes combinan a las mil maravillas.
Ingredientes:
- 6 Patatas medianas
- 3 Zanahorias
- 50 gr de Espinacas tiernas
- 1 Aguacate
- 1/2 Limรณn
Para la vinagreta
- 3 cucharadas de Aceite De Oliva
- 1 cucharada de Vinagre De Jerez
- 1/2 Limรณn
- Pimienta
Preparaciรณn
Comenzamos lavando bien las patatas. No hace falta pelarlas. Raspamos las zanahorias y las lavamos tambiรฉn. Cortamos tanto las patatas como las zanahorias en rodajas. La clave estรก en cocerlas al vapor durante unos 15 minutos, hasta que estรฉn tiernas. Cuando estรฉn listas, las dejamos enfriar un rato y las volcamos en una ensaladera grande.
Lavamos las espinacas y las secamos bien. Luego, pelamos el aguacate, quitamos el hueso y lo cortamos en gajos finos. Rociamos los gajos con unas gotas de zumo de limรณn, asรญ evitarรกs que se oxiden y tengan peor aspecto y despuรฉs los aรฑadimos a la ensaladera junto con las espinacas.
En un cuenco batimos el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, el zumo de medio limรณn y aรฑadimos una pizca de sal y pimienta. Removemos bien hasta que se emulsione y se mezclen bien todos los sabores. Rociamos la ensalada con esta vinagreta y mezclamos suavemente para que todos los ingredientes se integren. No olvidemos probarla, siempre podamos ajustar la sal y el vinagre al gusto.
Podemos servirla de inmediato o reservarla en el frigorรญfico hasta el momento de llevar a la mesa.
Si te gusta, podemos decorar el plato con unas hojas de espinaca o unas rodajas de limรณn.
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