Alubias pintas con magro de cerdo

Ideal como plato único, este guiso de alubias pintas se prepara con magro de cerdo, una de las partes más jugosas de este animal y con muy poca grasa.

Ingredientes:

- 600 gr de alubias pintas cocidas

- 500 gr de magro de cerdo en dados

- 2 tomates rojos

- 2 cebollas medianas

- 3 pimientos del piquillo

- 500 ml de caldo de verduras

- 1 Cucharada de pimentón

- 1 Hoja de laurel

- 1 Rama de canela

- 2 ramitas de perejil

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana no demasiado fina. Lavamos los tomates y los rallamos. Retiramos las semillas de los pimientos y los troceamos.

Salpimentamos el magro y lo doramos por todos lados en una cazuela con 2 cucharadas de aceite caliente. Bajamos el fuego, espolvoreamos el pimentón y removemos. Retiramos de la cazuela y reservamos.

Añadimos un poco de aceite a la cazuela, lo calentamos y pochamos la cebolla 5 minutos. Vertemos el tomate rallado y lo sofreímos hasta que se evapore el agua de este. Agregamos la canela, la hoja de laurel lavada y los piquillos y mezclamos. Vertemos el caldo y llevamos a ebullición.

Reincorporamos la carne, mezclamos y dejamos que vuelva a hervir. Bajamos a fuego medio-bajo, tapamos la cazuela y guisamos durante 15 minutos.

Enjuagamos las alubias y las escurrimos, las añadimos al guiso, movemos la cazuela en vaivén y cocemos todo junto 5 minutos más.

Rectificamos de sal y pimienta y servimos con el perejil lavado y picado.