Conejo asado al limón, con guarnición de patatas y mojo rojo

El conejo se hornea con tomillo, limones en rodajas y aceite, y se rocía con agua y vino. Luego se acompaña de patatas y mojo rojo.

Ingredientes:

- 1 Conejo troceado
- ½ Pimiento Rojo asado
- 2 Limones
- ½ taza de Tomate Frito
- 12 Patatas pequeñas
- 1 Diente De Ajo
- 1 Pimiento Choricero
- 1 ramita de Tomillo
- Comino
- Vino Blanco
- Aceite De Oliva
- Sal
- Vinagre

Preparación 

Limpiamos, lavamos y sazonamos el conejo. 

Lo ponemos en una bandeja con el tomillo lavado, los limones lavados y cortados en rodajas y aceite. 

Horneamos 40 minutos a 180º C regando varias veces con agua y vino.

Lavamos las patatas y las cocemos en un poco de agua con mucha sal.

 Si una vez cocidas quedara agua, la retiramos y secamos las patatas al fuego, dentro de la cacerola, así quedarán arrugaditas.

Pelamos el ajo y el pimiento asado y los trituramos con la carne del pimiento choricero, previamente hidratado, el tomate, aceite, vinagre, sal y cominos. Mezclamos muy bien todo 

Servimos el conejo y las patatas con esta salsa. 

Trituramos el pimiento asado, con los ajos y el pimiento choricero.